Receita de Comida Viva

Nome: CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATOInformações: Ingredientes:
Hortis:
1 maço de couve-flor1 maço de brócolis1 berinjela½ repolho branco ou roxo½ maço de cebolinha3 unidades de shiitake grandeoutros produtos de horta a gosto
Sementes:
100g de trigo100g de cevadinha100g de gergelim branco
Temperos:
Miso, cúrcuma, louro, pimenta dedo-de-moça, almeirão, chicória, salsa ou coentro e azeite extravirgem.
Modo de Fazer:
Picotar o brócolis, o repolho e a berinjela. Prensá-los com miso até brotar o néctar. Picotar os outros hortis e colocá-los na panela de barro em fogo baixíssimo, prensando levemente com os temperos até atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados. Servir com aziete extravirgem.
Receita: Oficina da SementeNome: ENERGIZANTE NATURAL DE VINAGREInformações: Ingredientes:
1 colher rasa de mel1 colher de vinagreágua com gás
Modo de Fazer:
Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a água gasosa, sem mexer, para não perder o gás.
Como alternativa à água com gás, pode-se usar água de coco ou chá verde.Nome: MOLHO DE VINAGRE PARA SALADAInformações: Ingredientes:
1 maçã-verde sem casca e sem semente3 colheres de vinagre de maçã1 colher (sopa) de azeite1 dente de alho pequenosal a gosto
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.Nome: MÚSCULO COZIDO COM ESPECIARIASInformações: Ingredientes:
1kg de músculo cortado em cubos pequenos400g de cebola picadinha5 dentes de alho1 colher de chá de páprica doce1 colher de chá de pápricasal a gosto3 colheres de sopa de óleo vegetalágua para cobrir o músculo na panela
Modo de Fazer:
Em uma panela de pressão pré-aquecida, acrescentar o óleo e dourar bem as cebolas. Acrescentar o alho e, em seguida, o músculo. Acrescentar as pápricas e o sal. Tampar a panela e esperar apitar. Após o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.
Receita: Clóvis Evaristo, motorista e professor de culináriaNome: SUCO DE LUZ DO SOLInformações: Cortar uma maçã em pedaços pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o líqüido que mora dentro das hortaliças. Acrescentar os grãos germinados*, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coar em um pano e beber logo em seguida.
Legumes e raízes: cenoura, abóbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba.
*Como germinar grãos
1 – Colocar de uma a três colheres de sopa de grãos em um vidro e cobrir com água limpa.
2 – Deixar de molho por uma noite (8 horas).
3 – Cobrir o vidro com filó e prender com elástico. Despejar a água e enxaguar bem sob a torneira.
4 – Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco.
5 – Enxaguar pela manhã e à noite. Nos dias quentes, é preciso lavar mais vezes. Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos.
Sugestões de sementes:
Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço, niger, colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, soja, centeio, gergelim, grão-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-pará, amêndoas, ervilha, feno-grego etc.
Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ